言語聴覚士や医師から「お茶にとろみをつけてください」と言われて粉を買ったものの、実際にやってみると思ったようにいかないことがあります。コップの底に粉の玉が沈む。同じスプーン数なのに、昨日はさらさらで今日はぷるぷるになる。お茶ではうまくいくのに、牛乳だけいつまでも水のまま。この記事は粉の扱い方と、製品の選び分けだけを扱います。とろみをつけるかどうか、どのくらいの強さにするかを決めるのは家族ではないので、そこは介護食を買う前に決めることに譲ります。編集部で溶かして試した記事ではなく、消費者庁・学会・メーカーが公開している資料の整理です（価格は各商品ページの2026年9月9日時点の表示）。むせが以前より増えている、熱が出やすくなったという状態なら、粉の工夫より先に受診してください。
先に結論
ダマと強さのばらつきは、たいてい粉の入れ方と待ち方で説明がつきます。粉を一箇所にどさっと落とさず、混ぜながら少しずつ加える。そして入れ終わったあと、とろみが出るまで待ってから強さを判断する。混ぜている最中の見た目で「足りない」と判断して粉を足すのが、ダマと濃すぎの両方の原因になります。
すでにダマができてしまったら、消費者庁の資料は取り除くと書いています。薄いと感じたときも、粉を追加するのではなく強めにとろみをつけた同じ飲み物を作って混ぜるのが公式の直し方です。
買うときに見るのは、同じ量あたりの値段（総額ではなく100gあたり）と、家の飲ませ方に合う形（袋・スティック・大容量）です。 → 3タイプの比較表を見る
この記事で比べるとろみ剤3つ
3つとも消費者庁の特別用途食品「とろみ調整用食品」の許可品一覧に載っている製品です（令和8年8月時点の許可品一覧・17製品中）。Amazonは色違い・入数違いを1つに絞れなかったため、商品名の検索結果へ飛びます。詳しい向き不向きは比較表とカードで説明しています。
とろみ剤は、水分をゼリーのように固める粉ではありません。飲み物の流れる速さを落として、口からのどへ落ちていく勢いを弱める粉です。だから、とろみをつけた飲み物は「固まる」のではなく「ゆっくり流れる」状態になります。
原材料表示を見ると、主役は増粘多糖類です。つるりんこQuicklyは「デキストリン／キサンタンガム、乳酸カルシウム、クエン酸三ナトリウム」、明治かんたんトロメイクは「デキストリン（国内製造）／増粘多糖類、pH調整剤」、ネオハイトロミールⅢは「デキストリン（国内製造）／増粘多糖類、pH調整剤」と、いずれも各メーカーの製品ページに書かれています。キサンタンガムを使ったこの系統が今の主流で、日本摂食嚥下リハビリテーション学会が粘度の基準値を決めるときの試験も、キサンタンガムをベースにしたとろみ調整食品で水にとろみをつけた試料で行われています。
片栗粉との大きな違いは、火にかけなくてよいことです。消費者庁の解説には「加熱をしなくても、混ぜることで簡単にとろみをつけられます」「時間がたってもとろみが保たれるように、成分が調整されています」と書かれています。冷めると水に戻る片栗粉のあんとは、そこが別物です。
※学会の文書では「とろみ調整食品」、消費者庁の許可区分では「とろみ調整用食品」と呼びます。この記事では読者が検索に使う「とろみ剤」を主に使い、引用のときだけ元の呼び方に戻します。
ダマは腕力や混ぜ方の上手下手ではなく、粉が液体に触れる瞬間の形で決まります。困りごととして挙がるのは、だいたい次の3つの場面です。
スプーンで山盛りにした粉を、静かなコップの水面にそのまま落とすと、かたまりの外側だけが先に水を吸ってふくらみ、内側の粉を包んでしまいます。消費者庁の資料も「とろみ調整用食品を一度に大量に加えると、塊（だま）が生じることがあります。少しずつ加えて調整してください」と書いています。先にスプーンや箸で液体を回しておき、回っているところへ粉を落としながら加える、という順番にすると、粉が一点に留まりません。
3つの場面のうち、家庭でよく起きるのがこの形です。もうとろみのついた液体は、粉が沈んで広がるだけの流れがありません。明治は、かんたんトロメイクの製品ページで「一度トロミがついた状態で後から粉のまま本品を加えると、ダマになることがあります」と明記し、代わりにあらかじめとろみをつけた水やだし汁を別に作ってから加える方法を案内しています。消費者庁も「とろみが弱いときは、強くとろみをつけたものを混ぜて、粘度を調整してください」と、同じ直し方を書いています。薄いと思ったら粉を足すのではなく、濃い液を足す。ここだけ覚えておくと、ダマの多くは起きません。
粉を入れて混ぜている最中は、まだ水のように見えます。ここで足すと、あとから全部が効いてきて濃くなりすぎます。学会の分類2021の本文には、この点がはっきり書かれています。「とろみ調整食品は、とろみが付くまでに数十秒を要する場合が多いので、混ぜながらとろみの加減をみるのではなく、所定の量を、よく溶けるように十分混ぜながら加え、時間がたってから、とろみの程度を評価して、適切かどうか判断する必要がある」。つまり混ぜている最中の見た目では判断しないのが前提です。
待ち時間は製品によって案内が違うので、手元の袋の表示に従ってください。数字を公開している例を挙げると、フードケアのネオハイトロミールⅢは製品ページに「水の場合、約30秒でとろみがつきはじめます」とあります。同社は解説ページで、とろみがつきにくい飲料には「2度まぜ法」——かき混ぜながら粉を入れて1分混ぜ、5〜10分そのまま置き、さらに1分混ぜる——を案内しています。明治は、牛乳や流動食などたんぱく質の多い食品はとろみがつくのに時間がかかると書いています（何分待つかの数字は示していません）。水やお茶は数十秒で見当がつき、牛乳や流動食は分単位で待つ飲み物だ、と考えておくとずれません。
できてしまったダマは、つぶさずに取り除く
消費者庁の資料は「塊（だま）が生じた場合は、必ず取り除いてください」と書いています。スプーンでつぶして混ぜ込む、そのまま飲ませる、という対処はここには載っていません。取り除いてから、必要なら濃くつけた同じ飲み物を足して強さを合わせる、という順で直します。
とろみの強さは感覚語ではなく、日本摂食嚥下リハビリテーション学会の「学会分類2021（とろみ）」で3段階に定義されています。数値は次のとおりです。
| 段階 | 英語表記 | 粘度（mPa・s） | LST値（mm） | 飲んだときの表現 |
|---|---|---|---|---|
| 段階1 薄いとろみ | Mildly thick | 50―150 | 36―43 | ストローで容易に吸うことができる |
| 段階2 中間のとろみ | Moderately thick | 150―300 | 32―36 | ストローで吸うのは抵抗がある |
| 段階3 濃いとろみ | Extremely thick | 300―500 | 30―32 | ストローで吸うことは困難 |
出典＝日本摂食嚥下リハビリテーション学会「嚥下調整食分類2021」（日摂食嚥下リハ会誌 25(2)：135–149, 2021）。範囲の読み方は本文に「例えば『50―150』は50 mPa・s以上150 mPa・s未満を示す」とあります。粘度はコーンプレート型回転粘度計、測定温度20℃、ずり速度50 s⁻¹における1分後の値。参照日2026-09-09。
台所に粘度計はないので、家庭では見た目の言い方のほうが役に立ちます。学会は見たときの様子もそれぞれ書いていて、スプーンを傾けたときに「すっと流れ落ちる」なら段階1、「とろとろと流れる」なら段階2、「形状がある程度保たれ、流れにくい」なら段階3です。カップを傾けたあとの跡でいうと、うっすら残るのが段階1、全体にコーティングしたように付くのが段階2、そもそも流れ出ないのが段階3になります。
ひとつ誤解しやすいのは、段階の番号の意味です。学会の本文には、番号はとろみ調整食品の使用量が少ない順だと書かれています。段階3が重症の人向け、という順番ではありません。実際、段階3については「とろみ調整食品の種類によっては、付着性などが増強して、かえって嚥下しにくくなることがある」とも書かれていて、濃くすれば安全というものではないことが示されています。
だからこそ、どの段階にするかを決めるのは言語聴覚士・医師・歯科医師などの専門職です。消費者庁の資料も「利用する方によって、適切なとろみの強さは異なります。使用前に、医師、管理栄養士等に相談して、適切なとろみの強さを確認してください」と書いています。家族の役目は、指定された段階を毎回同じように再現することで、飲みにくそうだからと濃くしたり、嫌がるからと薄くしたりすることではありません。段階の指示自体に無理を感じるときは、自己判断で変えずに指示を出した専門職へ戻してください。食形態をどう決めていくかという全体の流れは介護食を買う前に決めることにまとめています。
家で段階をそろえる現実的な方法は、付属スプーンの杯数と、飲み物の量を毎回そろえることです。100mlあたりの使用量はメーカーが公表しています。たとえば明治かんたんトロメイクは、お茶10℃で薄いとろみ0.9g、中間のとろみ1.6g、濃いとろみ2.4g（いずれも飲料100mlあたり）と製品ページに載せています。この数字は製品ごとに違うので、他社の粉に替えたときは杯数も引き直しになります。
「お茶ではうまくいくのに牛乳では固まらない」という現象は、粉の不良ではなく、とろみ剤の性質によるものです。学会の分類2021には「液体の有機物含有量等が多いと、とろみ調整食品の種類によっては多量に必要となる場合やとろみが付くのに時間を要する場合があるので、素材にあったとろみ調整食品の選択が必要」と書かれています。温度についても「液体の温度やとろみ調整食品の種類によっても、粘度の付き方が異なる場合はある」とあります。
| 飲み物 | 起きやすいこと | 裏づけのある対処 |
|---|---|---|
| 水・お茶 | もっとも素直にとろみがつく。メーカーの使用量表もお茶や水を基準にしていることが多い | 表示どおりの量を入れて、時間をおいてから強さを見る |
| 牛乳・濃厚流動食 | たんぱく質が多く、とろみがつくのに時間がかかる（明治が製品ページで明記） | 混ぜてすぐ判断しない。フードケアは解説ページで1分混ぜ→5〜10分置く→再度1分混ぜる「2度まぜ法」を案内している |
| 果汁・スープなど | 学会は「液体の有機物含有量等」で必要量や所要時間が変わるとし、素材に合った製品選びが必要としている | 手元の製品の使用方法に、その飲み物の記載があるか確認する。記載がなければメーカーの問い合わせ窓口へ |
| 温かい／冷たい | 温度によって粘度のつき方が変わる場合がある（学会） | 特別用途食品の許可品は温度安定性の試験を通っている。パッケージの「喫食の目安となる温度」の注意書きを読む |
※この表は、学会分類2021の留意点と各メーカーの製品ページに記載がある範囲だけを載せています。個別の飲み物ごとの必要量は製品によって異なるため、数値は書いていません。参照日2026-09-09。
味とにおいについても、学会は「市販のとろみ調整食品でとろみを付けることにより、味や香りが劣化することはある」と書いています。無味無臭をうたう製品でも、飲み物によっては本人が違いに気づきます。もうひとつ見落としやすいのは、とろみ調整食品にはエネルギーがあることで、学会は摂取エネルギーを管理している人が大量に使う場合はエネルギー計算が必要としています。糖尿病などで指導を受けている方なら、粉の分も含めて管理栄養士に伝えておくと安心です。
とろみは入れた直後が弱く、時間とともに安定していきます。学会が粘度を測るときの条件も「1分後の値」と決められていて、それだけ時間で変わるということです。作ってから飲むまでに間があくと、指示された段階より濃い状態になっていることがあります。
では作り置きはどうか。ここは製品の表示に従うのが正解で、共通の時間はありません。消費者庁の資料は、時間の指定ではなく食べる直前の確認を求めています。「同じ量を混ぜても、とろみの強さは食品の種類や温度の変化によって、変わります。食べる前に必ずとろみの強さを確認してください」。数時間前に作ったものを出すなら、出す前にスプーンを傾けて、指示された段階のままかを見てください。
特別用途食品の許可基準には、性能要件として経時的安定性（30分後でも一定の粘度が保たれるか）と唾液抵抗性（アミラーゼ添加後でも一定の粘度が保たれるか）が含まれています。これは30分程度なら性状が保たれることを確認済みという意味であり、何時間置いても大丈夫という保証ではありません。飲み残しを口をつけたまま置いておくと唾液の影響も加わるので、飲みきれなかったぶんは持ち越さないほうが確実です。
市販のとろみ剤がすべて同じ枠にあるわけではありません。2018年4月1日から、特別用途食品のえん下困難者用食品に「とろみ調整用食品」という区分が追加されました。許可を受けた製品は、消費者庁の定めた許可基準を満たしています。基準には粘度の要件に加えて、次の4つの性能の確認が含まれます。
ダマのできにくさが基準の項目に入っている、というのがこの区分の使いどころです。学会の文書も、この4性能が規格基準に含まれることを挙げて「選択の際の参考になる」と書いています。見分け方は簡単で、許可を受けた製品には消費者庁の許可マークと「とろみ調整用食品」の文字が表示されます。あわせて、1回の使用量、喫食の目安となる温度と温度による粘度の違いの注意、とろみをつける食品に関する注意、粉を加える手順、医師・歯科医師・管理栄養士・薬剤師・言語聴覚士等の相談指導を得て使用することが適当である旨などが、必ず書かれています。裏面のこの手順書きが、その製品の正しい混ぜ方そのものです。
許可品の一覧は消費者庁が公表していて、2026年9月9日時点で確認できる最新版（令和8年8月）には、とろみ調整用食品が17製品載っています。逆に言えば、店頭で見かける「とろみ剤」の多くはこの一覧の外にあります。一覧の外にある製品が悪いという意味ではなく、4性能の確認を通ったことが確かめられているのは一覧に載っている製品、という違いです。
※消費者庁「特別用途食品 許可品一覧」（令和8年8月）を2026-09-09に確認。とろみ調整用食品として、つるりんこQuickly、トロミアップパーフェクト、トロミアップやさしいとろみ、とろみエール、ソフティアS、ソフティア トロメリンEX、ネオハイトロミールⅢ、ネオハイトロミールスリム、明治かんたんトロメイク、キユーピー やさしい献立 とろみファイン、トロミアップHP、トロミーナ レギュラータイプ、新スルーキングi、トロミーナ ハイパータイプ、トロミーナ ソフトタイプ、トロケア スタンダードなどが挙がっています。
下の表は、上で挙げた4か所のうち値段と形をそろえて並べたものです。価格は2026年9月9日時点で各楽天市場店の商品ページに表示されていた税込価格で、100gあたりは「税込価格 ÷ 内容量 × 100」を編集部で計算した値です。実物を溶かして比べたものではありません。
| 製品（メーカー） | 形状 | 内容量 | 税込価格 | 100gあたり | 1回の計量 | とろみ調整用食品の許可 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| つるりんこQuickly 森永乳業クリニコ | 袋（顆粒） | 800g | 2,840円 ＋送料 | 約355円 | スプーンで計量 3g×50本・300g・2kgもあり | あり（第2020005号） |
| 明治かんたんトロメイク スティック 明治 | スティック（個包装） | 2.5g×50包＝125g | 1,398円 | 約1,118円 | 1包2.5g（計量不要） 500g・900gもあり | あり（第2021020号） |
| ネオハイトロミールⅢ フードケア | 大袋 | 2kg | 6,815円 送料無料※ | 約341円 | スプーンで計量 1.0g・2.5gスティック、500gもあり | あり（第2021013号／第2024004号） |
※送料は各店舗の条件によります（つるりんこQuicklyのビネットShop楽天市場店は1配送先の合計が税込12,000円以上で送料無料、ネオハイトロミールⅢの栄養コンビニ楽天市場店は全国一律送料無料〈北海道・沖縄・離島を除く〉、2026-09-09時点の店舗表示）。価格・在庫は変動します。内容量ラインナップと許可番号は各メーカーの製品ページおよび消費者庁「特別用途食品 許可品一覧」（令和8年8月）で確認（2026-09-09）。最新の金額は各商品ページの表示をご確認ください。
この表で分かることが1つあります。大容量にしても、100gあたりは袋タイプとほとんど変わらないことです（約341円と約355円）。一方でスティックは約1,118円と3倍以上になります。これは割高だから避けるという話ではなく、計量の手間と量のばらつきをお金で買っている形です。誰が作るか（本人か、通いのヘルパーか、交代で来る兄弟か）で、どちらが向くかが変わります。
★100gあたり約355円（税込2,840円・別途送料）
森永乳業クリニコの製品で、消費者庁の許可品一覧では第2020005号として最初に載っているとろみ調整用食品です。原材料はデキストリン／キサンタンガム、乳酸カルシウム、クエン酸三ナトリウム。300gから2kgまで同じ製品でサイズが選べるので、量の見当がついてから増やす買い方ができます。
★100gあたり約1,118円（税込1,398円）
1包2.5gに分かれていて、計量スプーンを使いません。明治は製品ページで100mlあたりの使用量を薄いとろみ0.9g・中間のとろみ1.6g・濃いとろみ2.4g（お茶10℃）と示しているので、指示された段階と飲み物の量から必要な包数を計算しておけます。同じ製品に500gと900gの袋もあり、量が固まってから袋へ移る買い方もできます。
★100gあたり約341円（税込6,815円・送料無料※）
フードケアの製品で、水なら約30秒でとろみがつきはじめると製品ページに書かれています。とろみがつきにくい飲料には、1分かき混ぜて5〜10分置き、再度1分かき混ぜる「2度まぜ法」が同社の解説ページで案内されています。牛乳や濃厚流動食で毎回つまずいている家庭は、この手順が明記されていることが選ぶ理由になります。まず量を見たいなら、同じ製品の500g袋や1.0g・2.5gのスティックから入る手もあります。
飲ませる器のほうが合っていない可能性もあります。顔を上に向けずに飲める形のコップなど、器側の選び方は自助食器・スプーン・コップの選び方にまとめました。
とろみをつけたとたんに口をつけなくなる、というのはよくある反応です。この記事で扱える範囲では、できることが3つあります。
とろみをつけたことで1日に飲む量そのものが減るという問題は、粉の選び方では解決しません。学会も、とろみのついていない液体に比べて摂取量が少なくなる場合が多いという報告に触れ、脱水予防のために摂取量の把握が必要としています。飲む量の数え方は介護食を買う前に決めることで扱っているので、そちらを見てください。
なお、介護保険の福祉用具貸与・特定福祉用具販売の対象種目に食事の道具は挙がっておらず、とろみ剤は食品なので保険で買うものではありません。食事の困りごとを誰に相談するかという入口は「親の介護は何から始める？」に、要介護度ごとの目安は要介護度の目安にあります。
同じようには使えません。片栗粉は加熱してとろみをつけるもので、消費者庁はとろみ調整用食品の特徴として「加熱をしなくても、混ぜることで簡単にとろみをつけられます」「時間がたってもとろみが保たれるように、成分が調整されています」と説明しています。学会の文書も、とろみをつける方法として片栗粉やくず粉と、非加熱でとろみのつく市販のとろみ調整食品を別々に挙げています。飲み込みの指示を受けて使うなら、指示を出した言語聴覚士や医師に、家で何を使うかを確認してください。
ここは自己判断しないでください。学会のQ&Aには、水にとろみを付ける方法が挙げられている一方で、「OD錠をとろみ水や嚥下補助ゼリーで飲むと、崩壊せずに薬が吸収されにくくなる場合があることが報告されています」とも書かれています。薬の形によって影響が変わるということです。処方されている薬ごとの可否は、薬剤師か主治医に確認してください。
とろみ剤は食品なので、介護保険の福祉用具貸与や特定福祉用具販売の対象種目には含まれません。食事まわりの相談先や、要介護認定の進め方は「親の介護は何から始める？」にまとめています。
保存方法は製品の表示に従ってください。共通していえるのは、湿気を避けて袋の口をしっかり閉じることと、開封後の扱いは袋に書かれた記載が優先されるということです。2kgのような大袋は使い切るまでの期間が長くなるので、買う前に開け閉めのしやすさと置き場所を確かめておくと扱いやすくなります。
作り置きの可否と時間は製品の表示によります。共通の目安として消費者庁が求めているのは、時間ではなく食べる前の確認です。「同じ量を混ぜても、とろみの強さは食品の種類や温度の変化によって、変わります。食べる前に必ずとろみの強さを確認してください」と書かれています。出す前にスプーンを傾けて、指示された段階のままかを見てください。